外脆内嫩。肉塊相信經回鍋，已逼走大部份的油，故此沒有一絲油膩感覺。甜酸汁調教得宜，不是pass, 而是distinction, 攞A+ ! 以檸檬汁為基底的醬汁，驅走油膩， 吃"炸豬肉"竟然有"清新"的感覺, 我輩吃酒楼小菜大的香港仔，真是感奇哉怪也。 驚喜，是因為粤菜講究火喉，咕噜肉出名難搞，一般庸厨，要麽把肉塊炸得瘦柴，要麽為符合酸甜二字之要求，濫用白醋白糖吉士粉，把味道顏色变得惡紫奪朱，嗆喉嗆鼻。以往，咕噜肉的味道就是如此在我輩腦海中定型。崔記的製作， 撥亂反正。在高雄。